你可能不知道，厨房既是家庭中的“重灾区”，还是危害健康的一大杀手。俗话说“不经一番油彻骨，怎得饭菜扑鼻香”。从古至今，中国人已经习惯了在厨房中煎炸烩炒，但是却一直忽视厨房油烟带来的肺部健康危机。

1、远离烹饪的“油烟气”

很多人都不知道，除了吸烟，烹饪过程中燃烧产生释放的有害气体，我们常说的厨房油烟，也是肺癌高发的“元凶”之一。

2、厨房油烟污染的来源

一是：从煤、煤气、液化气中释放的一氧化碳、二氧化硫、二氧化碳、氮氧化物等有害气体。

二是：烹饪时产生的油烟。有关部门曾经对煎炸食物的居民家庭进行油烟分析，共检测出220多种化学物质。其中，主要有醛、酯、内酯、杂环化合物等。

我们日常生活常用的食用油包括菜籽油、豆油、花生油、精炼菜油等，发烟温度（油脂被加热时，刚起烟的温度）各不相同。菜籽油的发烟温度为50℃，花生油为150℃，豆油为160℃。

油的发烟点与污染程度成反比，发烟点越低，污染程度越高。据测定，当油温达到210℃时，菜籽油的污染浓度要比豆油高出2倍，比花生油高出4倍，比精炼菜油高出9倍。

3、油烟有哪些危害

①油烟可诱发呼吸道疾病

研究发现，在通风系统差、燃烧效能低的炊具上做饭，对健康造成的损害，相当于每天吸两包烟，厨房油烟可导致肺炎、哮喘等呼吸道。

②高温油烟破坏食物维生素

如果油温超过200℃，脂溶性维生素几乎全部被破坏，脂肪酸也大量氧化。同时，下锅的蔬菜与高温油接触，水溶性维生素也被破坏殆尽。

③感觉器官深受其害

当食用油达到发烟点时，其中的甘油就会生成油烟的主要成分——丙烯醛。丙烯醛具有强烈的辛辣味，对鼻、眼、咽喉黏膜有较强的刺激，可引起鼻炎、咽喉炎、气管炎等呼吸道疾病，长期吸入这种油烟，会导致哮喘患者病情恶化。

④长期吸入易致癌

厨房油烟中含有一种被称为苯并芘的致癌物。苯并芘可损伤人体细胞染色体，长期吸入可诱发呼吸道、肺脏组织癌变风险增加2-3倍。

我国因油烟所导致的哮喘病患者现有1000万人。并以每年约10％的速度递增，因油烟所导致的肺癌死亡人数以每5年27.9％的速度上升。

⑤使人过早衰老

油烟还会导致皮肤色斑、易衰老。油烟附在皮肤上，会影响皮肤的正常呼吸，导致皮肤表皮因子、血管生长因子及细胞活性功能下降。久而久之，皮肤就会变得松弛无弹性、布满皱纹、灰暗粗糙。

4、油烟，健康饮食

①改变烹饪习惯，油烟机很重要

改变烹饪方式，多蒸、炖、煮，少煎、炒和油炸，尽量不要使油温过热，避免使用油炸、爆炒等高油温的烹饪方式。

炒菜时油温尽量控制在200摄氏度以下（以油锅冒烟为极限），使下锅菜中的维生素等营养物质得到有效保存，不要使用反复烹炸过的油。

②打开油烟机

在烹饪过程中，要始终打开抽油烟机，烹调结束后最少延长排气10分钟。如果厨房通风不良，室内二氧化碳、氢氧化物、苯并芘等有害气体的浓度将升高。做好厨房的通风换气，尽量减少吸入油烟气，可使用微波炉、电炉、电饭煲、电烤炉等厨房电器，减少厨房内的空气污染。

肺管家温馨提示：

虽然现在我们的厨房中已经普遍使用抽油烟机了，但长年下厨做饭的人，还是要注意这些厨房油烟对肺部的伤害。尤其是家里经常爆炒、油炸、红烧的。这类烹饪方式的高温油烟会产生的一氧化碳、二氧化碳、氮氧、化物等，对鼻、眼、咽部都会有刺激，引起相关呼吸道疾病。炒菜时，如果不使用吸油烟机，就会吸入大量油烟及致病气体，时间长了会严重伤害肺部健康。

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